Don düşünce kuzey Grünkohl yer — ve onun için Kohlfahrt'ta yürür

Menüde "Grünkohl" yazıyorsa kış gelmiştir

Kasım yaklaşınca Hamburg, Bremen ve Hannover'de lokantaların önündeki kara tahtalarda aynı kelime görünmeye başlar: Grünkohl, yani kıvırcık lahana (kale). Salata kâsesindeki çiğ lahana değil; doğranıp yağ ve soğanla saatlerce ağır ağır pişirilen koyu yeşil bir yemek. Kuzey Almanlar için anlamı şudur: Artık gerçekten kış.

Neden donu beklerler?

Geleneksel olarak Grünkohl ilk dondan sonra hasat edilir. Soğuğun acılığı aldığı ve tadı yumuşattığı söylenir. Yeni çeşitler eylülde bile toplanabiliyor, ama birçok kişi hâlâ don yemiş lahananın en lezzetlisi olduğuna yemin eder. Bu yüzden sezon genellikle kasım civarında başlar ve şubat ya da marta kadar sürer.

Tabakta neler var?

Grünkohl hiçbir zaman yalnız gelmez. Yanındakiler bölgeden bölgeye biraz değişir.

Yanında	Nedir?	Nerede yaygın?
Pinkel	yulaf, domuz pastırması (Speck) ve soğanla yapılan füme sucuk	Bremen, Oldenburg
Kassler	tuzlanmış, tütsülenmiş domuz eti	kuzeyin her yerinde
Kohlwurst, Bregenwurst	lahanayla birlikte pişirilen sucuklar	Aşağı Saksonya, Vestfalya
Patates	haşlanmış ya da kızartılmış	bölgeye göre değişir
Senf (hardal)	tuzluluğu dengeler	her yerde

Geleneksel yan ürünlerin çoğu (Pinkel, Kassler, sucuklar) domuz etidir. Artık birçok lokanta füme tofu ya da vegan sucukla vejetaryen bir versiyon da sunuyor. Süpermarketlerde kavanozda ya da dondurulmuş Grünkohl'u kolayca bulursunuz.

Kohlfahrt: yürü, oyna, ye

Kuzeyde asıl eğlence Kohlfahrt'tır (bazı yerlerde Kohltour). İş arkadaşları, dernekler ya da arkadaş grupları bir kış hafta sonu buluşup birkaç saat kırlarda yürür. İçecekler ve atıştırmalıklar bir Bollerwagen'de, yani el arabasında taşınır. Yolda Boßeln gibi oyunlar oynanır — bir topu yol boyunca olabildiğince uzağa yuvarlamak — ve sonunda önceden rezerve edilmiş bir köy lokantasına varılıp hep birlikte Grünkohl yenir.

Yemekten sonra grup Kohlkönig'ini, yani "lahana kralı"nı seçer. Bazı gruplar oyun puanlarına bakar, bazıları en çok yiyeni seçer. Kralın görevi genellikle gelecek yılın Kohlfahrt'ını düzenlemektir. Geleneğin 19. yüzyılda Oldenburg yöresinde başladığı söylenir. Ocak ve şubattaki popüler cumartesilerde lokantalar haftalar öncesinden dolar.

İlk kez mi davet edildiniz?

✅ Böyle yapın	❌ Bunu yapmayın
Su geçirmez ayakkabı, kat kat sıcak giysi ve bere	Yeni spor ayakkabı ve ince bir montla gelmek
Hava kararınca reflektörlü yelek ya da el feneri kullanın	Kalabalık halinde yolun ortasında yürümek
Oyunlara katılın	"Ben sadece izleyeceğim" demek
Kendi temponuzda için, yanında su ya da çay da olsun	Size uzatılan her içkiyi kabul etmek
Vejetaryen yemeği rezervasyon sırasında söyleyin	Aynı gün lokantada istemek

Berlin'de ve güneyde Kohlfahrt pek yaygın değil, ama kuzeyli iş arkadaşlarınız varsa bir kış davet edilmeniz çok olası. O zaman sadece "Ja, gerne!" deyin.

Bugünün Almanca kelimeleri

Kelime	Anlamı
der Grünkohl	kıvırcık lahana, lahana yemeği
die Kohlfahrt	lahana yemeye gidilen kış gezisi
der Bollerwagen	el arabası
der Frost	don, ayaz
der Kohlkönig / die Kohlkönigin	lahana kralı / lahana kraliçesi
deftig	doyurucu, ağır (yemek)

Soğuk bir günde dumanı tüten bir tabak Grünkohl — bu kış bir deneyin. Guten Appetit! 🥬