Как заказывать в корейском барбекю-ресторане

2026-10-21

moso / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)

Корейский барбекю-ресторан — шумное, дымное и дружелюбное место, и в первый раз там легко растеряться. Посреди стола гриль, на стене короткое меню, персонал двигается быстро. Вот как проходит типичный ужин с 삼겹살 (samgyeopsal) — свиной грудинкой — и что говорить на каждом этапе.

Шаг 1: садимся и называем число гостей

Когда вы входите, персонал часто спрашивает 몇 분이세요? (myeot buniseyo?) — «Сколько вас?». Ответьте числом и счётным словом для людей 명 (myeong): 두 명이요 (du myeong-iyo) — «Двое». Покажите и на пальцах — это помогает.

Во многих местах вас посадят за стол со встроенным грилем. В некоторых попросят убрать верхнюю одежду в пакет или в скамейку с ящиком для хранения, чтобы она не пропахла дымом.

Шаг 2: заказываем порциями

Мясо заказывают порциями, которые называются 인분 (inbun) — «порция на одного человека». Обычно заказ строится так: мясо + число порций + 주세요 (juseyo), «дайте, пожалуйста»:

• 삼겹살 2인분 주세요. (samgyeopsal iinbun juseyo.) — Две порции свиной грудинки, пожалуйста.

Во многих барбекю-ресторанах первый заказ — минимум две порции, даже если вы едите один. Обычно для начала заказывают по одной порции на человека, а потом добавляют.

Другие популярные части:

• 목살 (moksal) — свиная шея/лопатка, чуть постнее
• 항정살 (hangjeongsal) — свиные щёчки, жирные и упругие
• 갈비 (galbi) — рёбрышки, часто маринованные

Чтобы позвать персонал, скажите 저기요! (jeogiyo!) — «Извините!» — или нажмите кнопку вызова на столе, если она есть.

Шаг 3: панчхан и корзинка с салатом

Ещё до мяса вам принесут 반찬 (banchan) — маленькие закуски, а также листья салата, чеснок, зелёный перец чили и соусы, например 쌈장 (ssamjang) — густую пасту из соевой пасты и перца. Закуски обычно добавляют бесплатно. Во многих ресторанах теперь есть 셀프바 (selpeuba) — бар самообслуживания, где их можно взять самому.

Если хотите попросить: 상추 좀 더 주세요. (sangchu jom deo juseyo.) — «Ещё салата, пожалуйста».

Шаг 4: кто жарит?

Зависит от ресторана. В одних местах мясо жарит и нарезает персонал, во многих простых заведениях — сами гости. Если никто не подходит, это ваша работа. Переворачивайте мясо щипцами — 집게 (jipge), а когда оно подрумянится с обеих сторон, нарежьте его ножницами — 가위 (gawi) — на кусочки на один укус.

Не уверены, готово ли? Спросите 이거 다 익었어요? (igeo da igeosseoyo?) — «Это уже прожарилось?» Когда решётка станет чёрной и липкой, попросите 불판 좀 갈아 주세요. (bulpan jom gara juseyo.) — «Поменяйте, пожалуйста, решётку».

Шаг 5: делаем ссам

쌈 (ssam) значит «обёртка». Положите лист салата на ладонь, добавьте кусочек мяса, немного ссамджана, можно чеснок или кимчи, сверните и съешьте за один укус. Откусывать ссам пополам неаккуратно и как-то не принято.

Правила застолья

К барбекю часто берут 소주 (soju) или 맥주 (maekju) — пиво. Несколько обычаев:

• Не наливайте себе сами; наливайте другим, и они нальют вам.
• Когда вам наливает старший, держите рюмку двумя руками.
• Выпивая с кем-то намного старше, люди часто слегка отворачивают голову.
• Тост — 건배! (geonbae!) — «За здоровье!»

Никто не ждёт от гостей, что они всё сделают идеально, но старания всегда ценят.

Шаг 6: завершаем как местные

Корейцы часто заканчивают барбекю чем-нибудь сытным. Попробуйте 된장찌개 (doenjang-jjigae) — суп-рагу на соевой пасте — с 공깃밥 (gonggitbap), чашкой риса, или 볶음밥 (bokkeumbap) — жареный рис, который готовят на гриле из остатков. Холодная лапша 냉면 (naengmyeon) — ещё один любимый вариант.

Шаг 7: платим на кассе

В большинстве корейских ресторанов платят на кассе у выхода, а не за столом. Встаньте и скажите 계산할게요. (gyesanhalgeyo.) — «Я хотел бы расплатиться». Чаевые не ожидаются. На выходе 잘 먹었습니다 (jal meogeotseumnida) — «Я хорошо поел» — прекрасное «спасибо». (Перед едой говорят 잘 먹겠습니다, jal meokgetseumnida.)

Корейский для практики

С этими фразами и щипцами в руках вы готовы к своему первому вечеру самгёпсаля.