Cómo pedir en un restaurante de barbacoa coreana

2026-10-21

moso / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)

Un restaurante de barbacoa coreana es ruidoso, lleno de humo y acogedor, y la primera vez puede resultar confuso. Hay una parrilla en el centro de la mesa, un menú pequeño en la pared y personal que se mueve rápido. Así funciona una cena típica de 삼겹살 (samgyeopsal), panceta de cerdo, y esto es lo que debes decir en cada paso.

Paso 1: siéntate y di cuántos son

Al entrar, el personal suele preguntar 몇 분이세요? (myeot buniseyo?): "¿Cuántas personas son?". Responde con un número y 명 (myeong), el contador para personas: 두 명이요 (du myeong-iyo): "Dos personas". Muestra los dedos también; ayuda.

En muchos lugares te sientan en una mesa con parrilla integrada. Algunos te piden que guardes los abrigos en una bolsa o en un banco con espacio de almacenamiento, para que tu ropa no huela a humo.

Paso 2: pide por porciones

La carne se pide en porciones llamadas 인분 (inbun), que significa "porción para una persona". La forma habitual de pedir es carne + número de porciones + 주세요 (juseyo), "deme, por favor":

• 삼겹살 2인분 주세요. (samgyeopsal iinbun juseyo.): Dos porciones de panceta, por favor.

Muchos restaurantes de barbacoa tienen un mínimo de dos porciones en el primer pedido, incluso si comes solo. Lo más común es pedir una porción por persona para empezar y luego añadir más.

Otros cortes populares:

• 목살 (moksal): cuello/paleta de cerdo, un poco más magro
• 항정살 (hangjeongsal): papada de cerdo, sabrosa y masticable
• 갈비 (galbi): costillas, a menudo marinadas

Para llamar al personal, di 저기요! (jeogiyo!), "¡Disculpe!", o pulsa el botón de llamada de la mesa si lo hay.

Paso 3: los banchan y la canasta de lechuga

Antes de que llegue la carne, te traen 반찬 (banchan), pequeños platos de acompañamiento, además de lechuga, ajo, chile verde y salsas para mojar como el 쌈장 (ssamjang), una pasta espesa de soya y chile. Los acompañamientos suelen poder rellenarse sin costo adicional. Muchos restaurantes tienen ahora un 셀프바 (selpeuba), una barra de autoservicio, donde los rellenas tú mismo.

Si prefieres pedirlo: 상추 좀 더 주세요. (sangchu jom deo juseyo.): "Más lechuga, por favor".

Paso 4: ¿quién asa la carne?

Depende del restaurante. En algunos lugares el personal asa y corta la carne por ti; en muchos sitios informales, lo hacen los comensales. Si no viene nadie, te toca a ti. Usa las 집게 (jipge), pinzas, para darle la vuelta a la carne y las 가위 (gawi), tijeras, para cortarla en trozos pequeños cuando esté dorada por ambos lados.

¿No sabes si ya está lista? Pregunta 이거 다 익었어요? (igeo da igeosseoyo?): "¿Esto ya está cocido?". Cuando la plancha de la parrilla esté negra y pegajosa, pide 불판 좀 갈아 주세요. (bulpan jom gara juseyo.): "¿Podría cambiar la plancha?".

Paso 5: arma un ssam

쌈 (ssam) significa "envuelto". Pon una hoja de lechuga en la palma de la mano, añade un trozo de carne, un poco de ssamjang, quizás ajo o kimchi, dóblala y cómetela de un solo bocado. Morder un ssam por la mitad es un desastre y no es lo que se acostumbra.

Modales al beber

La barbacoa suele ir acompañada de 소주 (soju) o 맥주 (maekju), cerveza. Algunas costumbres:

• No te sirvas tú mismo; sírveles a los demás y ellos te servirán a ti.
• Cuando una persona mayor te sirva, sostén el vaso con las dos manos.
• Al beber con alguien mucho mayor, la gente suele girar ligeramente la cabeza hacia un lado al beber.
• El brindis es 건배! (geonbae!): "¡Salud!".

Nadie espera que los visitantes hagan todo esto a la perfección, pero intentarlo siempre se agradece.

Paso 6: termina como un local

Los coreanos suelen terminar la barbacoa con algo a base de arroz o fideos. Prueba el 된장찌개 (doenjang-jjigae), un guiso de pasta de soya, con 공깃밥 (gonggitbap), un tazón de arroz, o el 볶음밥 (bokkeumbap), arroz frito que se prepara en la parrilla con lo que sobró. Los fideos fríos, 냉면 (naengmyeon), son otro favorito.

Paso 7: paga en la caja

En la mayoría de los restaurantes coreanos se paga en la caja junto a la puerta, no en la mesa. Levántate y di 계산할게요. (gyesanhalgeyo.): "Quiero pagar". No se espera propina. Al salir, 잘 먹었습니다 (jal meogeotseumnida), "Comí muy bien", es una forma muy bonita de dar las gracias. (Antes de comer, se dice 잘 먹겠습니다, jal meokgetseumnida).

Coreano que puedes usar

Con estas frases y unas pinzas, estás listo para tu primera noche de samgyeopsal.